# **人面醬蒸魚與馬友魚料理教學重點整理** ## **料理介紹與背景** - 「人面醬蒸魚」為一道充滿香港懷舊風味的婆仔菜，特色在於使用「人面醬」提升魚肉鮮味與開胃感。 - 人面醬是一種長輩常用的傳統醬料，味道偏酸，適合搭配清淡或油脂較重的魚類（如馬友魚）。 - 馬友魚在每年10月至2月為最佳品嚐季節，肉質細膩、有彈性，油脂豐富且少骨。 如果認為這影片係好的話😃 就記得給我一個Like🙇🏻‍♂️記得按下小鈴鐺🛎 一有新上傳的影片📽就會通知您㗎啦😉 喜歡影片記得分享給更多朋友認識😀 感謝您的支持🙏🏽 ## **選魚與市場採購重點** - 人面醬蒸魚適合各類淡水或海水魚，推薦選用油脂較多、肉質細緻的品種如馬友魚。 - 市場上魚類選擇多，包括南瓜子、桂花、烏頭、羅飛魚、黃鱔等，價格透明，建議依個人口味選擇。 - 馬友魚價格親民，約20元一條，適合家庭料理。 ## **魚的處理與醃製技巧** - 處理魚時需去鱗、去血合，保持魚身乾淨，過刀處理可提升口感。 - 魚身需用鹽醃5-10分鐘，既可去除多餘水分，也能增添底味，令魚肉更結實美味。 - 馬友魚可用來做蒸魚或一夜乾，切割時注意從尾部開邊，保留魚骨以維持肉質完整。 🙋🏻‍♂️認識更多 養顏 養生 保健湯水🍵 可按👇🏼💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQSOv7ASIaw3NFWLI_4wLsi 家常小菜可按👇🏼🥳 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRyfC6kWkNjTPNpMp6k6CMU 想知更多香港好去處可按👇🏼😉https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQHit4F8Ktn6qm6KgMOiInC 製作甜品食譜可按👇🏼😃💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabSUYXYKdvfBTT__1scNgGJU ## **配料與蒸製步驟** - 配料可用紅蔥頭、芫荽根、薑絲等，增加香氣。 - 可加入蝦乾、鹹香魷魚等提升風味，魷魚需提前浸軟，避免過度浸泡以保留鹹香。 - 魚與配料鋪於碟上，可用不鏽鋼碟或其他蒸盤，底部墊高利於透氣。 - 蒸魚時用大火蒸約10分鐘，確保魚肉熟透且保持滑嫩。 ## **最後調味與上桌** - 蒸好後可加熱油爆香薑蔥，淋於魚上增添香氣。 - 最後淋上豉油提味，搭配芫荽裝飾，色香味俱全。 - 成品魚肉滑嫩、油香突出，配合人面醬的酸香，極具開胃效果。 如果認為這影片係好的話😃 就記得給我一個Like🙇🏻‍♂️記得按下小鈴鐺🛎 一有新上傳的影片📽就會通知您㗎啦😉 喜歡影片記得分享給更多朋友認識😀 感謝您的支持🙏🏽 ## **總結** - 人面醬蒸魚是極具香港家庭與漁村風情的經典菜式，簡單易做，適合家庭聚餐。 - 馬友魚油脂豐富、肉質滑嫩，搭配人面醬與多樣配料，成品美味且有回憶感。 - 歡迎嘗試並分享心得，體驗傳統婆仔菜的獨特風味。 瀏覽主頁👇🏼https://youtube.com/channel/UC66MLu04omGMa98EZ7oic2g 💁🏻‍♂️認識更多 養顏 養生 保健湯水🍵 可按👇🏼💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQSOv7ASIaw3NFWLI_4wLsi 家常小菜可按👇🏼🥳 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRyfC6kWkNjTPNpMp6k6CMU 想知更多香港好去處可按👇🏼😉https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQHit4F8Ktn6qm6KgMOiInC 製作甜品食譜可按👇🏼😃💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabSUYXYKdvfBTT__1scNgGJU living/shopping /年貨/花墟👇🏼🙋🏻‍♂️ https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRCjI9mS8z-AK4M0-aPLyiy