😍❤️為了完成這道簡單的滷味，我一共滷了三次！吃了一大堆豆乾，肚子又大了起來，哈哈。 第二次我用小V電子鍋 『定溫的功能』，設定95度試試看。 發現豆乾變得比較硬，沒有之前用90度滷的好吃，而且桂皮我多放一個，換成紹興酒，發現滷汁變得有一點點微微苦味，所以又滷了第三次。調整一下香料的比例，然後調整回來90度燉煮50分鐘。多放了3~4瓣蒜頭，好好吃！！❤️豆乾又恢復很柔軟的口感～ ✅我原本有點懷疑？90度滷豆乾有這麼神？為什麼差個5度就可以有這麼明顯的感覺？ 原來豆乾的蛋白質在 95–100°C 會容易快速收縮，導致水分被擠出，口感就會偏硬。 ✅90度是屬於「微滾狀態」，蛋白質水分揮發會比較慢，豆乾外層就能保持濕潤，內部結構也就不會過度緊縮，變得吃起來硬硬的。它就像「慢慢煮熟」的豆乾，能保持彈性且吃起來比較柔軟。 ✅㊙️‼️滷肉也是一樣的道理，因為90可以讓膠原蛋白逐漸分解、釋放，這樣就會帶來入口即化的效果。 😊如果大家這次有買小V鍋，可以來試試看這道簡單的滷味。 沒有買的朋友，也是可以利用感應爐或者瓦斯爐來小火燉煮喔！記得火不要一直滾就是了！！ ㊙️另外一個滷豆乾的小秘訣就是『油脂』，如果做滷味沒有放油脂的話，滷起來的豆乾會澀澀的口感，就不會那麼滑順了。吃葷的朋友可以放一些五花肉之類的來滷，滷起來會很香。吃素的朋友，最簡單就是放一些油豆腐或者花干一起滷。這樣就有油脂了。因為油豆腐或者花干是油炸過的，所以跟直接加橄欖油進去的味道是不同的喔！！ ㊙️這次我用的是『鹽滷豆乾』，鹽滷豆乾就是使用天然的鹽滷來做的豆乾，跟一般的豆乾用凝固劑的豆乾不同，『鹽滷豆乾』他的孔洞比較大，組織比較鬆散，所以不需要戳洞洞就可以很容易入味，滷好之後切開，你就會發現很多自己產生的小孔洞，不是我們自己去戳洞或者冷凍破壞的喔！冷凍豆乾是因為破壞原本豆乾的組織，所以可以很快的入味，但是豆乾吃起來就會比較沒有彈性，只是孔洞增加，讓滷汁快速的進入內部，這個口感我比較不愛。我喜歡豆乾還是帶有原本的彈性，『用牙籤戳洞洞』的方式透過一晚上慢慢的浸泡入味，是我比較喜歡的做法。 ✅❤️美味是值得等待的！！真的不要急！沒這麼餓…. 🥢 素的滷味 豆乾海帶 『蘿潔塔的廚房』 簡單滷味（素） 準備材料： 鹽滷豆乾 約10~13片 海帶 約6片 油豆腐 約6塊 乾香菇（鈕扣菇）6朵 （主要鍋子塞得下的材料都可以） ✅沒吃素的朋友，可以放3~4瓣的蒜頭一起滷，會很好吃喔！ ❤️滷汁比例： 醬油 60克 糖 15克 辣豆瓣醬 一大匙 （約15克） 花雕酒 50克 冷水 約450克 ✅紹興也是可以，但是做起來味道會比較濃厚一點感覺，花雕酒是我覺得滷豆乾最適合的酒。 都沒有的話，米酒也是可以的。 ❤️香料： 八角 一個 桂皮 一小段 約 1克 花椒粒 手指抓一撮1.5克 白胡椒粒 一小撮 （也可以省略啦） ✅海帶建議放最上面來滷，這樣海帶的口感才不會滷的太軟。 ✅醬油跟水的比例約 1:8 。＊這個滷汁不會太鹹，糖也不會太多。 ✅滷起來淡淡的醬香，切好盤之後 就淋上一點滷汁吃 就很好吃了 如果想要像外面那樣鹹一點，就淋上一點醬油膏。 😍❤️ ✅作法： 1.先將豆乾、海帶洗乾淨，煮一鍋水，等水滾了之後，放入豆乾汆燙4分鐘，讓豆乾的毛孔張開來，這樣可以幫助後面入味。海帶汆燙兩分鐘撈起來瀝乾水分、。 2.將燙好的豆乾放入鑄鐵鍋裡，放入幾塊油豆腐。接著將乾香菇洗乾淨放進來，所有的香料。加入醬油、花雕酒、辣豆瓣醬、糖、蒜頭、冷水。開中火加熱，慢慢煮滾。 3.滾了之後，火轉小，再滾5分鐘，讓酒氣揮發掉。滾的途中，可以放入海帶，海帶放在最上層，不用全部泡到湯汁沒有關係。中途翻一下面，沾到醬汁即可。如果海帶全部沉入湯汁裡滷，可能就會滷的太軟囉！ 4.火轉到最小，蓋上鍋蓋燉煮50分鐘。關火兩個小時後，移入冰箱冷藏靜置一個晚上入味。 5.隔天取出來之後，鍋子先放在室溫下，回到室溫再加熱，避免琺瑯破裂。滾的時候，可以再幫海帶翻個身，這時候的海帶口感是有脆有軟，口感剛好的！海帶大約煮三分鐘就可以關火了。 下面的滷豆乾油豆腐都也入味了～。油豆腐有將溫度控制好，滷起來很完整，不會破碎。 6.最後撒上蔥花或者香菜，淋上滷汁，超簡單的滷味就完成啦～～～