前陣子花了點時間研究 如何用省事的方法 也能熬出老店等級的濃厚雞湯 來回測試了許多次 確認要讓湯頭鮮美甘醇的作法 就是... 一開始就要用高湯來熬！ 高湯加熬出來的雞湯 才能濃上加濃！ 除此之外 還額外放了點白米 成品質地滑順又厚實 冷冷的天氣來上一碗 全身都暖呼呼熱起來了 這道食譜是研究至今最滿意的做法 廢寶們要花點時間挑戰看看嗎？ – 紅棗枸杞白雞湯 約4人份 全雞 1支約600g 事前將全雞清洗乾淨，血塊要挖掉 （土雞熬出來湯頭比較濃，肉雞的肉比較嫩，看你喜歡） 蒜頭 8-10顆 蔥 3根，切段 薑片 3-5片 鬚蔘 2小根（可省略） 珠貝 1小把（可省略），泡水 紅棗 5顆，泡水 白米或糯米 2大匙，泡水 高湯 約1公升 （雞高湯罐頭最適合，我是用日式高湯包偷懶） 鹽、白胡椒 少許 枸杞 1小把，泡水 1.燒一壺滾水，沖入雞身靜置約10分鐘，瀝出備用 （若覺得肉品不夠新鮮，也可全雞跟冷水入鍋，中火煮滾後取出，過水沖乾淨） 2.下少許油熱鍋，用中火炒香蒜、蔥和薑片 3.放入全雞，加入鬚蔘、珠貝、紅棗、米，加入蓋過雞身的高湯 4.中大火煮滾，蓋鍋轉小火燉煮約1個小時，若過程中浮沫太多可撈掉 5.試喝一下湯頭的濃度，並用小刀戳雞腿厚的地方，沒有血水即可 6.想要更濃的話，把雞肉取出，紅棗、薑片、鬚蔘也取出，將底料用料理棒或調理機打成泥 7.倒回鍋內，放入枸杞滾5分鐘，並用鹽、白胡椒適當調味 （打泥後因為將油和湯一起打過，會有很多泡沫，倒回鍋時表面可省略，或是再撈掉都可） -- https://www.youtube.com/@soacliu_yt/videos https://www.facebook.com/soacliu https://www.instagram.com/soacliu