您是否曾好奇，從讓人聞風喪膽的瑞典鹽醃鯡魚、冰島發酵鯊魚，到我們熟悉的臭豆腐，這些味道極端，甚至被形容為「地獄毒氣」的食物，人類到底為什麼會對它們又愛又恨，甚至代代相傳？這一切的風味魔法，都來自一項古老而神祕的技術——發酵。本集，我們將帶您深入了解：微生物如何在缺氧環境中進行一場長達九千年的煉金術，創造出上百種複雜的風味分子。更重要的是，我們將解密為什麼這些「臭」味能讓人欲罷不能，因為它們啟動了我們大腦中與「鮮味」相關的獎勵機制。發酵，不只是街頭美食的秘密，更是頂級米其林餐廳 NOMA 和 Dewakan 廚房裡，創造深度與複雜性的核心藝術。一起點擊，揭開這場跨越生存與藝術的風味之旅！ #發酵 #發酵食物 #fermentedfood #鮮味 #umami #微生物 #納豆 #臭豆腐 #鯡魚罐頭 #鹽醃鯡魚 #NOMA #RenéRedzepi #DavidZilber #米其林 #Dewakan #FineDining #乳酸發酵 #酒精發酵 #鹼性發酵 #麩胺酸 #胺基酸 #糖解作用 #習得性安全 #食物歷史 #食物科普 #飲食文化 #古埃及 #賈湖遺址 #極端食物 #科普 #知識 #飲食 #美食 # #Liz ◇想看更多 【餐廳開箱】 https://youtube.com/playlist?list=PLEsLOmSFZZ5Rb3H-WAQHGXdQW03HjWagF 【主廚請回答】 https://youtube.com/playlist?list=PLEsLOmSFZZ5TKxMoIsi8GKVVHB9ytBYdj 【美食評論】 https://youtube.com/playlist?list=PLEsLOmSFZZ5S5WRzy8jO2a_QLi38-Ra-M 【與江振誠遊青森 vlog】 https://youtube.com/playlist?list=PLEsLOmSFZZ5Qji3hQ0fh1Jrc6Uk17QE-F ◇關於【Liz 美食家】 大家好，我是 Liz 高琹雯。 在書寫飲食十多年後，我開啟了自己的YouTube頻道！ 我想把文字的觀點轉化為生動的影像， 將飲食世界裡的知識與生態作為科普介紹給大家。 ◇IG 美食家的自學之路：https://www.instagram.com/selftaughtgourmet/ ◇FB美食家的自學之路：https://www.facebook.com/selftaughtgourmet ◇Podcast 美食關鍵詞：https://linktr.ee/tasterlife ◇Taster 美食加：https://taster.life/ ◇美食加選物：https://tasterselection.com/ 📩合作邀約請洽詢：contact@taster.life